giovedì 15 dicembre 2011

Baccalà con Polenta, ricetta alla Piemontese

La ricetta del baccalà con polenta è una delle ricette più famose e cucinate in tutto il nord Italia, noi vediamo quella che si prepara in Piemonte.

La polenta con baccalà o baccalà con polenta che dir si voglia è uno di quei famosi “ricchi piatti della cucina povera” Piemontese ma non solo, oggi con quello che costa il baccalà (varietà ragno) è diventato un piatto per ricchi.

Polenta e Baccalà

Ingredienti per il baccalà con polenta (4 persone)

  • baccalà (ragno) 800 g.
  • olio di oliva extravergine 1/2 bicchiere
  • acciughe 3 (6 filetti)
  • burro 60 g.
  • aglio 1 dente
  • limone 1
  • prezzemolo 1 ciuffo
  • brodo vegetale 1/2 bicchiere
  • farina bianca q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Preparazione

Lavate e togliete le lische al baccalà quindi tagliatelo a pezzettoni.

Passate ora il baccalà nella farina e mettetelo a rosolare in una dadella con il burro, l’olio ed il trito di aglio, prezzemolo e acciughe.

Quando il baccalà sarà dorato aggiungete il brodo vegetale. Salate e peate a gusto e lasciatelo cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti.

Servitelo in piatti fondi (riscaldati) aggiungendo una fettina di limone e polenta a volontà.

La polenta può essere sia appena tolta dal paiolo oppure a fette leggermente abbrustolite, in qualunque dei casi è un piatto eccezzionale.

 

     Zia Fiorella

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