Arrosto di Vitello con Funghi Porcini alla Piemontese

Arrosto con funghi porcini

alla Piemontese

L’arrosto con funghi porcini è una ricetta Piemontese che si cucina da sempre nella nostra regione.

La localizzazione della ricetta dell’ arrosto con funghi porcini non è data a sapere in quanto vi sono tracce in tutto il Piemonte che si perdono nei tempi.

L’arrosto ai funghi porcini è una di quelle ricette che consiglio a tutti in quanto ha un sapore e profumi unici e inutile dirlo quando si porta in tavola è sicuro successo.

Se siete fuori stagione vanno bene anche i porcini congelati.

Ingredienti per l’arrosto con funghi porcini (4 persone)

• Noce di vitello Piemontese 800 g.
• funghi porcini 350
• carote 2
• cipolle 3
• farina 80 g.
• vino bianco 1 bicchiere
• latte 1 bicchiere
• brandy 1 bicchiere
• brodo di carne 1 bicchiere
• olio e.v. di oliva 1/2 bicchiere
• burro  100 g.
• sale q.b.

Preparazione

In una casseruola mettete la noce di vitello Piemontese, arrotolata e legata, e fatela rosolare con un po’ di burro e 3 cucchiai di olio.
Salatela e pepatela , a gusto, quindi aggiungete le carote e le cipolle tritate molto fini irrorate con il vino ed il brandy e lasciate evaporare.

A questo punto coprite la casseruola e lasciate cuocere a fuoco lento per 90 min. circa, avendo cura di bagnare di tanto in tanto con il brodo.

Intanto che l’arrosto cuoce pulite i funghi e tagliateli a fettine sottili, metteteli in una padella e fateli soffriggere nel burro e un cucchiaio di olio per 5 min. circa.
Aggiustate di sale, spolverateli con la farina e aggiungete mezzo bicchiere di latte.

Mescolate a fuco basso fino a che non si sia formata una bagna densa, a questo punto spegnete il fuoco.

Quando l’arrosto sarà cotto, toglietelo dalla casseruola e tagliatelo a fettine sottili, quindi rimettete le fette nella casseruola e bagnate le fette con il sugo di cottura.
Per finire ricoprite le fettine di arrosto con i funghi e fate scaldare il tutto per una decina di minuti per amalgamare bene i sapori.

Togliete le fettine dal recipiente di cottura e disponetele su di un piatto da portata e metteteci sopra il sugo con i funghi.

Tempo permettendo quando cucino questo piatto accompagno l’arrosto con i funghi una fetta di polenta, cotta sul momento.

Abbinamento: Nebbiolo

E come si dice cotto e mangiato…..se questa ricetta ti è piaciuta condividila su Facebook e Twitter e Google+.

     Zia Fiorella