giovedì 30 giugno 2011

Puccia antica ricetta delle Langhe

La” Puccia”, è una ricetta antica di origine contadina, veniva preparata nelle cascine delle Langhe e del Roero.

La Puccia è considerato un piatto povero ed ormai quasi sconosciuto, praticamente è sparito da tutti i menù non solo dei ristoranti ma anche delle piole o trattorie che cucinano piatti tipici.

Puccia delle Langhe

Secondo me la Puccia è un piatto che dovrebbe essere rivalutato, è ottimo e se mangiato in campagna con degli amici sarà ancor più valorizzato.

Formaggio Bra d.o.p. del Piemonte

BRA d.o.p.

Il formaggio "Bra", formaggio semi-grasso di latte vaccino, che può essere integrato con latte ovino e/o caprino è storicamente presente nella provincia di Cuneo e richiama il nome del Comune di Bra, ove tradizionalmente si stagionava e smerciava il formaggio prodotto originariamente negli alpeggi di montagna.

Formaggio

Il formaggio ha origine nell'area montana, pedemontana e di pianura limitrofa delle Alpi Marittime e Cozie: il Bra veniva fabbricato dai pastori detti "malgari" che in autunno scendevano con le mandrie al piano per svernare ed in primavera ritornavano ai pascoli di montagna e nei periodi di permanenza in pianura diffondevano la conoscenza del prodotto e delle modalità produttive.

mercoledì 29 giugno 2011

Lepre al civet, ricetta tipica Piemontese

Lepre al civet, una delle ricette storiche della cucina Piemontese, è di difficile localizzazione l’origine della ricetta della lepre al civet perchè si cucina in quasi tutte le provincie piemontesi ma fonti autorevoli la danno come ricetta nata tra le provincie di Asti, Alessandria e Cuneo.

La ricetta della lepre al civet è piuttosto impegnativa e va preparata con molta calma.

Il risultato finale è un piatto unico che piacerà a tutti e sarà un successone…allora vanti prepariamo la lepre al civet.

Lepre al civet

Ingredienti per la lepre al civet (4 persone)

  • lepre 1
  • carota 1
  • sedano 1 costa
  • cipolla bianca 3
  • aglio 4 denti
  • alloro 4 foglie
  • chiodi di garofano 3
  • vino rosso (robusto) 1 litro
  • cannella 1/2 stecca
  • ginepro 5 bacche
  • olio extravergine di oliva 1/2 bicchiere
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

martedì 28 giugno 2011

Peperoni in agro ricetta Alessandrina

Peperoni in agro ricetta Alessandrina che è buona, facile e veloce da fare.

I peperoni in agro sono da considerare nella categoria dei contorni ma tagliati a quadrettini vanno molto bene per accompagnare gli aperitivi.

Peperoni all'agro

Ingredienti per i peperoni in agro (4 persone)

  • peperoni gialli e rossi 200 g.
  • cipolle bianche 200 g.
  • pomodori da sugo 200 g.
  • carota 1
  • sedano 1 costa
  • brodo vegetale 1 bicchiere
  • aceto di vino (molto forte) 1/4 di bicchiere
  • olio extravergine di oliva 1/2 bicchiere
  • sale q.b.

domenica 26 giugno 2011

Croquetas de Jamòn york y queso (crocchette con prosciutto cotto e formaggio)

CROQUETAS DE JAMÓN YORK Y QUESO
(Crocchette con prosciutto cotto e formaggio)

Le crocchette di prosciutto cotto e formaggio sono un’altra tapa Spagnola adatta a tutte le occasioni  e che è facile e veloce da preparare.

La ricetta delle crocchette di prosciutto cotto e formaggio sono un’ottimo stuzzichino da accompagnare all’aperitivo.

Crocchette, prosciutto e formaggio

Ingredienti per Croquetas de jamòn York y queso (crocchette di prosciutto cotto e formaggio)

  • formaggio 2 fette
  • prosciutto cotto 250 g.
  • farina 3 cucchiai
  • cipolla 1 (piccola)
  • prezzemolo
  • uovo sodo 1
  • uovo 1
  • latte 1/2 litro
  • pane grattugiato q.b.
  • burro 1 cucchiaio
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

venerdì 24 giugno 2011

Petti di pollo alla Langarola (con tartufo bianco)

Petti di pollo alla Langarola, ricetta che arriva dalle colline delle Langhe , e parte del Roero le due zone storiche per la varietà di ricette.

Come ogni ricetta anche il pollo alla langarola o per meglio dire i petti di pollo hanno delle varianti a seconda delle microzone in cui vengono cucinate

Per questa ricetta ho cercato di dare quella che ritengo più fedele all’originale.

Petti di pollo

Ingredienti per i petti di pollo alla Langarola (4 persone)

  • petti di pollo 4
  • tartufo bianco d’Alba  o Monferrato  1
  • limone 1
  • olio extravergine di oliva 1/2 bicchiere
  • parmigiano reggiano grattugiato 30 g.
  • aglio 1 spicchio
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

giovedì 23 giugno 2011

Braciole di maiale alla grappa alla Vercellese

Braciole di maiale alla grappa un modo insolito per cucinare le braciole di maiale ma dal risultato veramente ottimo.

La ricetta delle braciole di maiale alla grappa hanno la loro origine in provincia di Vercelli e quindi cercheremo di usare una grappa del luogo, se possibile, altrimenti useremo un’altra  grappa piemontese, l’importante che sia morbida.

Braciola di maiale

Ingredienti per le braciole alla grappa (4 persone)

  • braciole di maiale 4
  • pancetta a fettine 50 g.
  • panna da cucina 1 conf.
  • aglio 2 denti
  • rosmarino 1 rametto
  • burro 50 g.
  • grappa 1 bicchierino
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.

martedì 21 giugno 2011

Insalata di noci variegata alla Vercellese

Insalata di noci, una delle tante insalate di noci che si trovano sparse in tutta Italia, quella che vi presento è localizzata in provincia di Vercelli.

Come tutte le insalate anche questa di noci è semplicissima, velocissima e buonissima da gustare specialmente in estate.

Image

Ingredienti per l’insalata di noci (4 persone)

  • gherigli di noci 1 pugno
  • finocchi 200 g.
  • carote 4
  • olio extravergine di oliva 1/2 bicchiere
  • uvetta sultanina 1/2 bicchiere
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.

lunedì 20 giugno 2011

Arrosto di manzo alla Piemontese - Ricetta classica

Arrosto di Manzo alla Piemontese è una delle migliori ricette per cucinare un’arrosto.

La ricetta dell' arrosto di Manzo alla Piemontese che per me è la madre di tutti gli arrosti è localizzata nell’Astigiano zona che ci ha regalato decine di ricette favolose e conosciute in tutto il mondo.

Arrosto di manzo piemontese all'Astigiana
Ingredienti per l'arrosto di manzo piemontese (4 persone)

  • Manzo piemontese per arrosto 800 g.
  • pancetta 100 g.
  • olio extravergine di oliva 1/2 bicchiere
  • aglio 2 denti
  • rosmarino 1 rametto
  • ginepro 3 bacche
  • aceto di vino rosso 1 cucchiaio
  • latte 1 bicchiere
  • brodo di carne 1 tazzone
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.

domenica 19 giugno 2011

Banderillas, spiedino - Tapa Spagnola di madrid

Banderillas (spiedino mignon), questa è la più tipica fra le tascas Madrilegne, difficile andare a Madrid e venire via senza aver assaggiato questa tapa in uno dei tipici bar di tapas che ci sono nella capitale Spagnola.

Semplici e buone “le banderillas” possiamo farle anche noi, i prodotti che servono sono pochi e li troviamo in qualsiasi mercato.

Banderillas, tapas spagnola

Ingredienti per le Banderilla di Madrid

  • cetriolo sott’aceto
  • olive ripiene
  • tonno in escabece o all’olio di oliva
  • fettine di peperone rosso
  • pesce azzurro a pezzetti
  • formaggio
  • mezzo uovo sodo

venerdì 17 giugno 2011

Uova alla Piemontese o langarola

Uova alla piemontese, o sarebbe meglio dire alla Langarola…comunque sia sono una prelibatezza assoluta.

Semplici e veloci da preparare le uova alla piemontese  contengono  un’ingrediente da gourmet, il tartufo bianco d’Alba o Monferrato.

Vediamo come preparare questa prelibatezza per palati raffinati.

omelette

Ingredienti per le uova alla Piemontese o Langarola (4 persone)

  • tartufo bianco 40 g.
  • aglio 1 spicchio
  • prezzemolo 1 ciuffo
  • uova 6
  • sale q.b.

mercoledì 15 giugno 2011

Fonduta ricetta tipica del Piemonte e Valle d’Aosta

Fonduta, ricetta fra le più tipiche Piemontesi, si può trovare nei menù di tutte le provincie della nostra regione, ma anche della Valle d’Aosta.

La Fonduta può essere usata oltre che mangiata intingendo del pane nel fujot, anche per riempire i vol-au-vent, come condimento per il risotto, i gnocchi etc…

Vediamo quindi come si prepara questa favolosa ricetta.

image

Ingredienti per la fonduta (4 persone)

  • fontina 400 g.
  • burro 80 g.
  • latte
  • tuorli d’uovo 4
  • sale q.b.

martedì 14 giugno 2011

Riso al latte, minestra contadina del Piemonte

Minestra di riso e latte è una delle più classiche minestre Piemontesi originarie del mondo contadino.

La minestra di riso e latte è semplicissima da fare e buonissima per bambini e adulti piace veramente a tutti ed è una ricetta che va bene in tutte le stagioni.

image

Ingredienti della minestra di riso e latte (4 persone)

  • latte 1 litro
  • riso 300 g.
  • burro 50 g.
  • sale q.b.

Cappelle di funghi porcini gratinate al forno

Cappelle di funghi porcini gratinate, questa ricetta per gli amanti dei funghi è da commozione, dopo averli mangiati avrete le lacrime agli occhi.

Le cappelle di funghi porcini gratinate sono facili da cucinare e gli ingredienti, quelli di tutti i giorni per cui non ci sono scuse provatele e fatemi sapere…

….dimenticavo i funghi porcini sarebbe meglio se fossero quelli delle montagne Piemontesi e non di importazione che magari costano un po’ meno ma di sapore ne hanno ben poco.

Funghi porcini gratinati

Ingredienti per le Cappelle di funghi porcini gratinate (4 persone)

  • cappelle di funghi porcino (grandi) 600 g.
  • pane grattugiato 1 bicchiere
  • parmigiano reggiano grattugiato 30 g.
  • uovo 1
  • cipolla 1
  • burro 20 g.
  • aglio 1 dente
  • prezzemolo 1 ciuffo
  • olio 1/2 bicchiere
  • foglie di insalata 5-6
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.

domenica 12 giugno 2011

gambas al ajillo (gamberi all’aglio) - Tapa Spagnola

Gambas al ajillo, ovvero gamberi all’aglio sono un’altra delle tapas spagnole che preparo più sovente.

Le gambas al ajillo  (gamberi all’aglio), come tutte le altre tapas spagnole sono indicatissime da accompagnare agli aperitivi.

I gamberi all’aglio sono semplicissimi e veloci da preparare.

Gambas al ajillo, gamberetti all'aglio

Ingredienti per Gambas al ajillo (gamberi all’aglio)

  • gamberetti 20
  • aglio 3 denti
  • prezzemolo 1 ciuffo
  • cognac 1 bicchierino
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • peperoncino dolce o piccante

venerdì 10 giugno 2011

Insalata di patate e fagioli con tonno alla vercellese

Insalata di patate e fagioli alla vercellese, ricetta che si perde nei tempi e che ha ingredienti molto semplici.

La ricetta dell’insalata di patate e fagioli con tonno alla vercellese è localizzata il Valsesia anche se la ritroviamo con qualche variante in altre zone del Vercellese e del Piemonte.

insalata-di-patate

Ingredienti pe l’insalata di patate e fagioli con tonno alla Vercellese (4 persone)

  • patate 2
  • fagioli cannellini 1 barattolo
  • tonno sott’olio 200 g.
  • cipollotto 1
  • costa di sedano 1
  • capperi salati 1 manciata
  • olio extravergine di oliva 1/2 bicchiere
  • aceto di vino bianco 2 cucchiai
  • sale q.b.

giovedì 9 giugno 2011

Frisse Novaresi, ricetta contadina Piemontese

Frisse novaresi, come già dice il nome questa ricetta ha origine nella provincia di Novara.

Le frisse novaresi sono una ricetta antichissima e di origine contadina, i suoi ingredienti derivavano , praticamente tutti, da prodotti di produzione propria e se vogliamo degli avanzi di macellazione.

Oggi le frisse sono un piatto prelibato cucinato con ingredienti di primissima qualità ma che mantiene intatto il suo sapore originario.

Frisse novaresi

Ingredienti per le Frisse Novaresi (4 persone)

  • polmone di vitello 200 g.
  • lardo 200g.
  • fegato di vitello 200 g.
  • aglio 2 denti
  • uva sultanina 50 g.
  • farina di mais 100 g.
  • burro 150 g.
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.

Trota Salmonata affumicata (PAT) del Piemonte

TROTA SALMONATA AFFUMICATA (PAT) del Piemonte

Le trote, pesci della famiglia dei Salmonidi, allevate in acquacoltura interessano due specie:
1) la trota fario, di origine europea, ha un corpo di forma allungata, leggermente compresso lateralmente. La testa è robusta, la bocca grande e munita di forti denti. Il colore del dorso è molto variabile dal bruno scuro all'argento e sui fianchi e sulla testa ha piccole macchie nere, rosse, marroni;

trota-salmonata

2) la trota iridea, di origine nordamericana, ha il corpo più slanciato, il muso tozzo, la testa piccola, presenta un dorso di colore grigio-bluastro o blu-verdastro, con fianchi grigio argentei. Ha una fascia di colore rosato lungo i fianchi, dove sono anche presenti numerose macchie nere.

mercoledì 8 giugno 2011

Antico Dolce della Cattedrale di Novara

ANTICO DOLCE DELLA CATTEDRALE di Novara

L'Antico Dolce della Cattedrale ha una forma rotonda,una consistenza soffice ed una superficie dalla colorazione dorata.

La documentazione attestante l'esistenza di tale torta risale al secolo XII. Nel corso del tempo,però,alcuni ingredienti sono variati. L'antica ricetta è stata scoperta analizzando i libri dei cerimonieri della Cattedrale di Novara, di fine secolo XV, che illustrano i riti della Cattedrale di Novara.Da essi si evince che, in alcune feste stabilite veniva distribuito un pane a quanti partecipavano alla liturgia.

imageIn passato per renderlo più gustoso era mescolato con delle spezie.In particolare,da un manoscritto dell'Archivio Capitolare del secolo XVIII,si evince che esso era preparato con farina di frumento,zafferano, miele e frutta passa secondo le stagioni.

martedì 7 giugno 2011

Salamini con patate - Ricetta del Verbano

Salamini con patate ricetta semplice, veloce e buonissima.

I salamini con patate sono una ricetta del Verbano, poco conosciuta ma da proporre ai nostri ospiti sicuri che piacerà e avrete cucinato un piatto diverso.

salamini

Ingredienti per i salamini con patate al burro (4 persone)

  • salamini freschi 4
  • patate 1/2 kg.
  • dado di carne per brodo 1
  • vino bianco secco 1 bicchiere
  • olio extravergine di oliva 1 bicchierino
  • sale q.b.

lunedì 6 giugno 2011

Maccheroni con sugo di tonno e piselli

Maccheroni con sugo di tonno e piselli è una ricetta Piemontese di facile e veloce esecuzione e piace un  po’ a tutti.

La ricetta dei maccheroni ma potrebbe essere anche un’altro tipo di pasta come i fusilli o le penne rigate con sugo di tonno e piselli è localizzata in provincia di Vercelli anche se come ricetta la vediamo nei menù di diverse regioni italiane.

Maccheroni con tonno e piselli

Ingredienti per i fusilli con sugo di tonno e piselli (4 persone)

  • fusilli 400 g.
  • piselli sgranati (anche surgelati) 100 g.
  • tonno all’olio di oliva 200 g.
  • prezzemolo 1 ciuffo
  • vino bianco 1/2 bicchiere
  • olio di oliva extravergine 1 bicchierino
  • peperoncino rosso piccante (in polvere) 1 pizzico
  • aglio 1 spicchio
  • parmigiano grattugiato q.b.
  • sale q.b.