La” Puccia”, è una ricetta antica di origine contadina, veniva preparata nelle cascine delle Langhe e del Roero.
La Puccia è considerato un piatto povero ed ormai quasi sconosciuto, praticamente è sparito da tutti i menù non solo dei ristoranti ma anche delle piole o trattorie che cucinano piatti tipici.
Secondo me la Puccia è un piatto che dovrebbe essere rivalutato, è ottimo e se mangiato in campagna con degli amici sarà ancor più valorizzato.
Il formaggio "Bra", formaggio semi-grasso di latte vaccino, che può essere integrato con latte ovino e/o caprino è storicamente presente nella provincia di Cuneo e richiama il nome del Comune di Bra, ove tradizionalmente si stagionava e smerciava il formaggio prodotto originariamente negli alpeggi di montagna.
Il formaggio ha origine nell'area montana, pedemontana e di pianura limitrofa delle Alpi Marittime e Cozie: il Bra veniva fabbricato dai pastori detti "malgari" che in autunno scendevano con le mandrie al piano per svernare ed in primavera ritornavano ai pascoli di montagna e nei periodi di permanenza in pianura diffondevano la conoscenza del prodotto e delle modalità produttive.
Lepre al civet, una delle ricette storiche della cucina Piemontese, è di difficile localizzazione l’origine della ricetta della lepre al civet perchè si cucina in quasi tutte le provincie piemontesi ma fonti autorevoli la danno come ricetta nata tra le provincie di Asti, Alessandria e Cuneo.
La ricetta della lepre al civet è piuttosto impegnativa e va preparata con molta calma.
Il risultato finale è un piatto unico che piacerà a tutti e sarà un successone…allora vanti prepariamo la lepre al civet.
Ingredienti per la lepre al civet (4 persone)
Peperoni in agro ricetta Alessandrina che è buona, facile e veloce da fare.
I peperoni in agro sono da considerare nella categoria dei contorni ma tagliati a quadrettini vanno molto bene per accompagnare gli aperitivi.
Ingredienti per i peperoni in agro (4 persone)
CROQUETAS DE JAMÓN YORK Y QUESO
(Crocchette con prosciutto cotto e formaggio)
Le crocchette di prosciutto cotto e formaggio sono un’altra tapa Spagnola adatta a tutte le occasioni e che è facile e veloce da preparare.
La ricetta delle crocchette di prosciutto cotto e formaggio sono un’ottimo stuzzichino da accompagnare all’aperitivo.
Ingredienti per Croquetas de jamòn York y queso (crocchette di prosciutto cotto e formaggio)
Petti di pollo alla Langarola, ricetta che arriva dalle colline delle Langhe , e parte del Roero le due zone storiche per la varietà di ricette.
Come ogni ricetta anche il pollo alla langarola o per meglio dire i petti di pollo hanno delle varianti a seconda delle microzone in cui vengono cucinate
Per questa ricetta ho cercato di dare quella che ritengo più fedele all’originale.
Ingredienti per i petti di pollo alla Langarola (4 persone)
Braciole di maiale alla grappa un modo insolito per cucinare le braciole di maiale ma dal risultato veramente ottimo.
La ricetta delle braciole di maiale alla grappa hanno la loro origine in provincia di Vercelli e quindi cercheremo di usare una grappa del luogo, se possibile, altrimenti useremo un’altra grappa piemontese, l’importante che sia morbida.
Ingredienti per le braciole alla grappa (4 persone)
Insalata di noci, una delle tante insalate di noci che si trovano sparse in tutta Italia, quella che vi presento è localizzata in provincia di Vercelli.
Come tutte le insalate anche questa di noci è semplicissima, velocissima e buonissima da gustare specialmente in estate.
Ingredienti per l’insalata di noci (4 persone)
Banderillas (spiedino mignon), questa è la più tipica fra le tascas Madrilegne, difficile andare a Madrid e venire via senza aver assaggiato questa tapa in uno dei tipici bar di tapas che ci sono nella capitale Spagnola.
Semplici e buone “le banderillas” possiamo farle anche noi, i prodotti che servono sono pochi e li troviamo in qualsiasi mercato.
Ingredienti per le Banderilla di Madrid
Uova alla piemontese, o sarebbe meglio dire alla Langarola…comunque sia sono una prelibatezza assoluta.
Semplici e veloci da preparare le uova alla piemontese contengono un’ingrediente da gourmet, il tartufo bianco d’Alba o Monferrato.
Vediamo come preparare questa prelibatezza per palati raffinati.
Ingredienti per le uova alla Piemontese o Langarola (4 persone)
Fonduta, ricetta fra le più tipiche Piemontesi, si può trovare nei menù di tutte le provincie della nostra regione, ma anche della Valle d’Aosta.
La Fonduta può essere usata oltre che mangiata intingendo del pane nel fujot, anche per riempire i vol-au-vent, come condimento per il risotto, i gnocchi etc…
Vediamo quindi come si prepara questa favolosa ricetta.
Ingredienti per la fonduta (4 persone)
Minestra di riso e latte è una delle più classiche minestre Piemontesi originarie del mondo contadino.
La minestra di riso e latte è semplicissima da fare e buonissima per bambini e adulti piace veramente a tutti ed è una ricetta che va bene in tutte le stagioni.
Ingredienti della minestra di riso e latte (4 persone)
Cappelle di funghi porcini gratinate, questa ricetta per gli amanti dei funghi è da commozione, dopo averli mangiati avrete le lacrime agli occhi.
Le cappelle di funghi porcini gratinate sono facili da cucinare e gli ingredienti, quelli di tutti i giorni per cui non ci sono scuse provatele e fatemi sapere…
….dimenticavo i funghi porcini sarebbe meglio se fossero quelli delle montagne Piemontesi e non di importazione che magari costano un po’ meno ma di sapore ne hanno ben poco.
Ingredienti per le Cappelle di funghi porcini gratinate (4 persone)
Gambas al ajillo, ovvero gamberi all’aglio sono un’altra delle tapas spagnole che preparo più sovente.
Le gambas al ajillo (gamberi all’aglio), come tutte le altre tapas spagnole sono indicatissime da accompagnare agli aperitivi.
I gamberi all’aglio sono semplicissimi e veloci da preparare.
Ingredienti per Gambas al ajillo (gamberi all’aglio)
Insalata di patate e fagioli alla vercellese, ricetta che si perde nei tempi e che ha ingredienti molto semplici.
La ricetta dell’insalata di patate e fagioli con tonno alla vercellese è localizzata il Valsesia anche se la ritroviamo con qualche variante in altre zone del Vercellese e del Piemonte.
Ingredienti pe l’insalata di patate e fagioli con tonno alla Vercellese (4 persone)
Frisse novaresi, come già dice il nome questa ricetta ha origine nella provincia di Novara.
Le frisse novaresi sono una ricetta antichissima e di origine contadina, i suoi ingredienti derivavano , praticamente tutti, da prodotti di produzione propria e se vogliamo degli avanzi di macellazione.
Oggi le frisse sono un piatto prelibato cucinato con ingredienti di primissima qualità ma che mantiene intatto il suo sapore originario.
Ingredienti per le Frisse Novaresi (4 persone)
Le trote, pesci della famiglia dei Salmonidi, allevate in acquacoltura interessano due specie:
1) la trota fario, di origine europea, ha un corpo di forma allungata, leggermente compresso lateralmente. La testa è robusta, la bocca grande e munita di forti denti. Il colore del dorso è molto variabile dal bruno scuro all'argento e sui fianchi e sulla testa ha piccole macchie nere, rosse, marroni;
2) la trota iridea, di origine nordamericana, ha il corpo più slanciato, il muso tozzo, la testa piccola, presenta un dorso di colore grigio-bluastro o blu-verdastro, con fianchi grigio argentei. Ha una fascia di colore rosato lungo i fianchi, dove sono anche presenti numerose macchie nere.
L'Antico Dolce della Cattedrale ha una forma rotonda,una consistenza soffice ed una superficie dalla colorazione dorata.
La documentazione attestante l'esistenza di tale torta risale al secolo XII. Nel corso del tempo,però,alcuni ingredienti sono variati. L'antica ricetta è stata scoperta analizzando i libri dei cerimonieri della Cattedrale di Novara, di fine secolo XV, che illustrano i riti della Cattedrale di Novara.Da essi si evince che, in alcune feste stabilite veniva distribuito un pane a quanti partecipavano alla liturgia.
In passato per renderlo più gustoso era mescolato con delle spezie.In particolare,da un manoscritto dell'Archivio Capitolare del secolo XVIII,si evince che esso era preparato con farina di frumento,zafferano, miele e frutta passa secondo le stagioni.
Salamini con patate ricetta semplice, veloce e buonissima.
I salamini con patate sono una ricetta del Verbano, poco conosciuta ma da proporre ai nostri ospiti sicuri che piacerà e avrete cucinato un piatto diverso.
Ingredienti per i salamini con patate al burro (4 persone)
Maccheroni con sugo di tonno e piselli è una ricetta Piemontese di facile e veloce esecuzione e piace un po’ a tutti.
La ricetta dei maccheroni ma potrebbe essere anche un’altro tipo di pasta come i fusilli o le penne rigate con sugo di tonno e piselli è localizzata in provincia di Vercelli anche se come ricetta la vediamo nei menù di diverse regioni italiane.
Ingredienti per i fusilli con sugo di tonno e piselli (4 persone)
