Prodotti Tipici del Biellese

PRODOTTI TIPICI DEL BIELLESE

Vediamo insieme quali sono i prodotti tipici del Biellese, vi sono molti nomi famosi a tutti come la Toma (Maccagno) o il salame di patata e altri ugualmente interessanti e gustosi ma meno conosciuti.
Tutti questi prodotti varrebbe la pena conoscerli con una degustazione sul luogo, magari approfittando delle tante fiere e sagre enogastronomiche che si svolgono in ogni periodo dell’anno.

I FORMAGGI

Il Biellese è ricco di formaggi, tra i quali il più noto è la TOMA, a pasta dura, di latte vaccino, di antica tradizione alpina. Viene prodotta sia con latte intero (tipo Maccagno), sia con latte parzialmente scremato. Anche le tome delle valli biellesi sono protette da un marchio D.O.C. della Regione Piemonte.
Largo come la toma, ma alto solo due dita, è il BEDDU, prodotto con latte scremato e tipico della zona di Pralungo, che si consuma fresco o previa stagionatura sulla paglia. La produzione di formaggi freschi si contraddistingue per la qualità e la varietà (Sordevolo, ricotta, tumin), caratteristiche queste che si ritrovano anche nei formaggi caprini, siano essi freschi, stagionati o variamente aromatizzati.

Pulpo (polipo) alla Gallega - Tapa Spagnola

Pulpo alla Gallega (polipo alla Galiziana) è la tapa spagnola che vi presento oggi ed è, a mio parere, la miglio ricetta per assaporare il polipo.

Il pulpo alla Gallega è molto semplice da cucinare e anche veloce. La particolarità della ricetta del polipo alla Gallega è che piace veramente a tutti ed ha un’ottimo impatto sui commensali.

Il pulpo o polipo alla Gallega si può servire come antipasto o come aperitivo.

Ingredienti per il pulpo (polipo) alla Gallega

• polipo 2kg.
• patate 1 kg.
• olio extravergine di oliva
• peperoncino piccante in polvere
• peperoncino dolce in polvere
• sale grosso

Cipolline in agrodolce del Monferrato Astigiano

Cipolline in agrodolce, un contorno molto saporito e adatto ad accompagnare numerosi secondi piatti e solitamente piacciono a tutti.

La ricetta delle cipolline in agrodolce è ovviamente cucinata in tutte le provincie del Piemonte ma quella che vi illustro ha origini nel Monferrato Astigiano.

Dimenticavo la ricetta delle cipolline in agrodolce è veloce e di facilissima esecuzione.

Ingredienti per le cipolline in agrodolce del Monferrato (4 persone)

• cipolline 500 g.
• aceto di vino rosso 1/2 bicchiere
• zucchero 3 cucchiai
• vino bianco 1/2 bicchiere
• olio extravergine di oliva 1 bicchierino
• sale q.b.

Anguilla in umido alla Piemontese

Anguilla in umido alla Piemontese è una ricetta che ho trovato tra vecchi appunti e l’origine dovrebbe essere tra il Biellese e il Verbano.

La ricetta dell’anguilla in umido alla Piemontese non presenta particolari difficoltà ed è buona in tutte le stagioni e occasioni.

Ingredienti per l’anguilla in umido (4 persone)

• anguille 1kg.
• sedano 1 costa
• cipolla rossa 1
• aglio 1 dente
• pomodori 500 g.
• olio di olive 1/2 bicchiere
• basilico 4-5 foglie
• sale q.b.
• pepe q.b.

Ciambella Langarola, con nocciole Piemonte

Ciambella Langarola, anche se la torta di nocciole è sicuramente il dolce delle Langhe più famoso vi è un’altra torta veramente molto buona ed è la ciambella Langarola o delle Langhe.

Ovviamente parlando di dolce delle Langhe anche la Ciambella Langarola tra i suoi ingredienti principali ha le nocciole Piemonte Igp (rotonda delle Langhe).

Ingredienti per la Ciambella Langarola (4 Persone)

• farina 300 g.
• zucchero 15 g.
• farina di nocciole 100 g.
• burro 100 g.
• uova 3
• tuorlo d’uovo 1
• lievito per dolci 1 bustina
• sale q.b.
• aroma vaniglia q.b.

Bevande, liquori e distillati tipici del Piemonte

I prodotti tipici del Piemonte che vi presento oggi sono le bevande i distillati ed i liquori, alcuni li conosciamo molto bene e sono in quasi tutte le case. Quando mai in una casa di una famiglia Piemontese può mancare una bottiglia di vermouth, se manca sarà appena terminata, poco ma sicuro.
Altre bevande sono decisamente più di nicchia e magari anche sconosciute ai più giovani. Ma vediamo alcune di queste e chissà non ci venga voglia di andare alla ricerca di qualche bottiglia.

Bevande – Distillati – Liquori

Amaro alle erbe alpine delle montagne di Cesana

Liquore d’erbe raccolte in Alta Valle di Susa
35 ° alcolici

Arquebuse Alpestre

Prodotto specialmente a Carmagnola (To) – Distillato d’erbe invecchiato in botti rovere
45° alcolici

Pinchos variados al salmon - Tapa Spagnola

Pinchos variados de salmon, ecco un’altra ricetta scelte tra decine di tapas spagnole, è velocissima da preparare e con pochi ingredienti.

I pinchos variados al salmon sono una delle tapas che preparo e che hanno sempre un grande successo.

 

Ingredienti per i pinchos variados al salmon

• pane
• salmone affumicato
• uovo cotto

Bicciolani, i biscotti tipici di Vercelli - Ricetta classica

I bicciolani o biciolàn sono i tipici biscotti di Vercelli e della sua provincia che hanno come base le spezie.

Nelle migliori pasticcerie o panetterie della zona i bicciolani non possono mancare è come se a Torino no si trovassero i giandujotti.

Ma ora vediamo la ricetta per fare i bicciolani in casa, lo so comprare i bicciolani in pasticceria è più semplice ma volete mettere la soddisfazione di gustarvi quelli fatti con le vostre mani…

Ingredienti per i bicciolani (4 persone)

• farina di grano tenero 400 g.
• zucchero 200 g.
• uova intere 4
• tuorlo d’uovo 1
• fecola di patate 100 g.
• burro 200 g.
• polvere di chiodi di garofano 1 pizzico
• cannella 1 pizzico
• noce moscata 1 pizzico
• polvere di coriandolo 1 pizzico
• miele di acacia 6 cucchiai
• sale 1 pizzico

Finocchi ripieni della prov. di Vercelli

Finocchi ripieni, questa ricetta è inserita tra i contorni ed è uno di quei contorni che vale la pena provare perchè si abbina facilmente con qualunque secondo e si differenzia dai soliti.

La ricetta dei finocchi ripieni è facile e veloce da preparare con ingredienti facili dare reperire.

I finocchi ripieni sono localizzati in provincia di Vercelli ed anche in questo caso parliamo di ricetta contadina che si perde nel tempo.

Ingredienti per i finocchi ripieni (4 persone)

• finocchi 4
• pane casereccio secco 100 g.
• cipolla 1
• aglio 1 dente
• prezzemolo 1 ciuffo
• olio extravergine di oliva 1/2 bicchiere
• sale q.b.
• pepe q.b.

Zuppa di trippa con fagioli alla biellese

Zuppa di trippa con fagioli, è semplicemente buonissima, si tratta di uno dei piatti della tradizione Biellese che più si tramandano e senza grosse variazioni.

La zuppa di trippa con fagioli è ovviamente un piatto tipico della cultura contadina della zona di biella e consiglio a tutti di provarla.

Preparare la zuppa di trippa con fagioli non  è una cosa velocissima ma il risultato finale giustifica la fatica.

Consiglio di guardare bene gli ingredienti per averli tutti a portata di mano quando servono.

Ingredienti per la zuppa di trippa con fagioli (4 persone)

• trippa 500 g.
• carote 2
• cipolla 1
• coste di sedano 2
• aglio 3 spicchi
• passata di pomodoro 2 cucchiai
• fagioli borlotti 1 barattolo
• brodo di carne 1 litro
• vino rosso 1/2 bicchiere
• olio extravergine di oliva 1/2 bicchiere
• parmigiano grattugiato 50 g.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Baccalà con panna, ricetta Portoghese

Baccalà con la panna, ecco una ricetta di pesce Portoghese.

La ricetta del baccalà con panna mi è stata inviata da Enza che ne è rimasta entusiasta dopo averla assaggiata durante il suo viaggio in terra Lusitana.

Il merluzzo o baccalà è uno dei piatti principali in Portogallo, le ricette che hanno come base questo ingrediente sono tantissime.

Ringrazio Enza ed invito tutte le lettrici e lettori ad inviarmi altre ricette pescate in giro per il mondo.

Ingredienti per il baccalà con panna

• baccalà 1 pezzo
• cipolla 1
• lauro 1 foglia
• aglio 1 dente
• panna da cucina 1 cartoccio
• uovo 1
• patate 3
• olio 3 cucchiai
• parmigiano reggiano
• sale q.b.

Preparazione

in una pentola con acqua salata fate bollire il baccalà. Nel frattempo pelate le patate  che taglierete a cubetti e fare friggere, avendo cura di toglierle prima che diventino patatine fritte.

Togliete le lische e gli spigoli del baccalà e tagliatelo a pezzetti piccoli.

In una padella con l’olio fate soffriggere la cipolla tagliata a fettine e quando questa sarà imbiondita aggiungete i pezzetti di baccalà.

Fate una salsa bechamelle con l’acqua di cottura del baccalà, che aggiungerete alle cipolle e al baccalà, quindi aggiungete la panna da cucina, il bianco dell’uovo montato a neve e salate.

Mescolate bene e versate il composto in una pirofila che metterete in forno preriscaldato a 180° a gratinare. quando si sarà formata una crosticina togliete dal forno.

Prima di servire, ben caldo, spolverate di formaggio parmigiano.

 

    Zia Fiorella

Almejas a la marinera (vongole alla marinara) - Tapa Spagnola

Almejas a la marinera, ovvero vongole alla marinara sono un’ottima tapa spagnola con la quale sorprenderemo i nostri invitati.

Le almejas a la marinera (vongole alla marinara) sono una delle tapas spagnole che hanno come ingrediente base i molluschi, facile e veloce da preparare.

Ingredienti per le almejas a la marinera
                                        (vongole alla marinara) (4 persone)

• almejas (vongole) 1 kg
• cipolle 2
• aglio 2 denti
• pomodori maturi 3
• peperoncino dolce 1 cuchiaio
• prezzemolo 1 ciuffo
• vino bianco 2 bicchieri
• olio
• sale q.b
• pepe q.b.

Uova in camicia, ricetta classica con salsa di pomodoro

Uova in camicia, tutti ne abbiamo sentito parlare ma non tutti sanno che è una ricetta della tradizione contadina Piemontese e come si cucinano.

La ricetta delle uova in camicia è un’altra delle ricette semplici e veloci, ma che non sfigurano anche in pranzi con ospiti, anzi devo dire che ottengono un ottimo riscontro e piacciono praticamente a tutti.

Le uova in camicia le potete servire sia come contorno che come antipasto.

Ingredienti delle uova in camicia (4 persone)

• uova 4
• salsa di pomodoro 1 scodella
• aceto 2 cucchiai
• basilico 4 – 5 foglioline
• aglio 2 spicchi
• prezzemolo 1 ciuffetto
• cipolla 1/2
• acqua
• sale q.b.

Carpione di zucchini e uova

Carpione di zucchini e uova, ricetta classicissima del Piemonte.

La ricetta del carpione di zucchini e uova è preparata in principal modo in estate quando i piatti freddi sono più apprezzati, ma non per questo non possano essere preparati anche in altre stagioni.

Gli zucchini e uova in carpione sono facilissimi e veloci da preparare e possono essere gustati anche dopo alcuni giorni, anzi dopo almeno 24 ore sono decisamente più saporiti.

Ingredienti per il carpione di zucchini e uova (4 persone)

• zucchini 600 g.
• uova 4
• aglio 3 spicchi
• salvia 8-10 foglie
• aceto 1 bicchiere
• olio 1/2 bicchiere
• sale q.b.

Spezzatino di manzo con verdure alla Novarese

Spezzatino di manzo con verdure, un secondo di carne adatto a tutte le stagioni.

Lo spezzatino di manzo con verdure è una ricetta che si cucina in tutte le provincie Piemontesi, come al solito con qualche variante dovuto alla tipologia della produzione agricola locale.

La ricetta dello spezzatino con verdure che vi propongo è localizzata in provincia di Novara ma ben si adatta anche per il resto della nostra Regione.

Ingredienti per lo spezzatino di manzo con verdure (4 persone)

• spezzatino di carne di manzo “Piemontese” 600 g.
• carote 100 g.
• zucchine 100 g.
• patate 100 g.
• timo 1 rametto (piccolo)
• salvia 4 foglie
• rosmarino 1 rametto
• aglio 1 dente
• olio extravergine di oliva 1/2 bicchiere
• brodo 1/2 litro
• farina 2 cucchiai
• sale q.b.
• pepe q.b.

Trota al burro su fondo di riso carnaroli

Trote al burro su fondo di riso, le trote al burro sono un classico della cucina piemontese ma non solo.

La variante alla trota al burro che vi presento sta nel fatto che siano cotte su di un letto di riso, il ci fa pensare che la zona di origine sia da trovare tra il novarese e il vercellese.

Consiglio se le trovate le trote di fiume pescata in montagna, hanno un sapore decisamente diverso da quelle di allevamento, che comunque vanno bene lo stesso.

Ingredienti per la trotta al burro su letto di riso (4 persone)

• trote di fiume 4
• prezzemolo 1 ciuffo
• vino bianco 1 bicchiere
• riso carnaroli 300 g.
• burro 120 g.
• olio extravergine di oliva 1 bicchierino
• aglio 2 spicchi
• sale q.b.
• pepe
• q.b.

Bacalao con pimientos (merluzzo con peperoni) - Tapas Spagnola

Bacalao con pimientos (merluzzo con peperoni), un’altra tapa Spagnola che è molto buona e che è di facile preparazione.

Il bacalao con pimientos è come molte altre tapas adatto come antipastino, non che in Piemonte manchino gli antipasti ma a volte presentare qualcosa di differente è piacevole.

Ingredienti per il bacalao con pimientos (merluzzo con peperoni)

• filetto di merluzzo dissalato
• peperone verde 1/2
• peperone rosso 1/2
• olio extravergine di oliva 1 bicchiere
• cayenna (peperoncino rosso piccante) 1 punta di cucchiaino
• aglio 3 denti
• cipolla 1

Asparagi fritti con pancetta, alla Vercellese

Asparagi fritti alla vercellese, uno dei tanti modi di cucinare gli asparagi in Piemonte.

Quella degli asparagi fritti è localizzata nel vercellese ed è un contorno adatta a tutti i secondi, sia di carne che di pesce.

Ingredienti per gli asparagi fritti alla vercellese (4 persone)

• asparagi 2 mazzi
• uovo 1 pancetta 200 g.
• farina 50 g.
• olio per frittura
• sale q.b.
• pepe q.b.

Riso con fonduta di toma biellese (Maccagno) e peperoni

Riso con fonduta di toma biellese e peperoni,, questa è una ricetta che è localizzata in prov. di Biella ed ha origini antichissime.

Essendo una ricetta della provincia di Biella il formaggio che useremo è il Maccagno la toma classica e gustosa di questa provincia.

Di facile esecuzione il riso con fonduta di formaggio biellese e peperoni ma che ha un profumo e un sapore intenso dovuti sia ai peperoni (consiglio quelli di Carmagnola) che a questo meraviglioso formaggio che è il Maccagno.

Ingredienti per  il risotto con fonduta di formaggio (Maccagno) Biellese e peperoni( 4 persone)

• riso carnaroli 300 g.
• peperoni 2
• basilico 5 foglie
• cipolla 1
• olio di oliva  extravergine1/2 bicchiere
• toma  fresca (Maccagno) 250 g.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Uova alla Valdostana, con fontina e bechamelle

Uova alla Valdostana, un modo veloce e saporito per cucinare le uova.

Parliamo di una ricetta ovviamente della Valle d’Aosta e come tale usiamo il formaggio tipico di questa regione la fontina.

Le uova alla valdostana potete presentarle in qualsiasi occasione in quanto piacciono a tutti e si adattano a ogni tipo di pasto o cena.

Ingredienti per le uova alla Valdostana

• uova 6
• fontina (non fontal) 200 g.
• parmigiano
• bechamelle
• burro 50 g.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Asparagi con salsa di acciughe

Asparagi con salsa di  acciughe, una ricetta semplice semplice, veloce e decisamente saporita.

Un modo diverso di cucinare gli asparagi che con la salsa di  acciughe prende un gusto tutto particolare che è difficile da spiegare ma che vale la pena provare.

Gli asparagi con salsa di acciughe sono un contorno che potete abbinare a qualsiasi secondo o anche presentare come uno dei tanti antipasti piemontesi.

Ingredienti per gli asparagi con salsa di acciughe

• asparagi  1 kg.
• olio 1 bicchierino
• acciughe 5
• limone 1
• prezzemolo 1 ciuffetto

Caponet di verze alla Vercellese - Ricetta Piemontese

Caponet alla Vercellese è una ricetta che è localizzata in questa provincia dove quasi tutti ristoranti che preparano piatti tipici della zona hanno nel loro menù

I Caponet alla vercellese richiede un po’ di impegno, ma il risultato finale ci farà dimenticare in un’attimo tutto il movimento della preparazione della ricetta.

Ingredienti per i Caponet alla Vercellese (4 persone)

• cavolo verza 16 foglie grandi
• salamini verzini o salamelle freschi 300 g.
• sanguinacci di maiale 300 g.
• riso 200 g.
• burro 50 g.
• cipolla 1
• uova 2
• parmigiano grattugiato 50 g.
• vino rosso 1 bicchiere
• alloro 1 foglia
• rosmarino 1 rametto
• sale q.b.

Aceituna al requesòn - olive alla ricotta piemontese

Aceituna al Requesòn (Olive alla ricotta piemontese)

Il requesòn è un formaggio spagnolo a pasta molle usato anche per fare le torte al formagio, in Italia possiamo tranquillamente usare la ricotta piemontese, io ho provato con la ricotta ed il risultato è stato ottimo.

Ingredienti per le aceitunas al requesòn  (olive alla ricotta piemontese)

• olive nere 100 g.
• erba cipollina 1 mazzetto
• ricotta fresca 200 g.
• cipolla piccola 1
• olio