venerdì 8 aprile 2011

Carne all’Albese, ricetta classica tradizionale

La carne all’Albese, lo dice la parola stessa viene dalla zona di Alba, quindi localizzata nella zona delle Langhe e del Roero, anche se viene presentata in tutto il Piemonte.
Quì non sono ci sono varianti...la ricetta della Carne all’Albese è questa, la classica punto.  La carne dovrebbe essere quella di manzo di razza Piemontese.

La Carne all’Albese è un piatto che la difficoltà di preparazione e la bontà sono inversamente proporzionali, infatti si prepara in pochi minuti a difficolta zero ed  è un’antipasto a dir poco eccezionale.

Carne all'Albese co tartufo bianco d'Alba

Ingredienti per la carne all’Albese (4 persone)

  • carne di manzo (sceltissima) tagliata fette sottilissime 600 g.
  • tartufo bianco d’Alba o Monferrato 1 medio
  • limone 1 (il succo)
  • aglio 1 picchio
  • olio di oliva 1/2 bicchiere
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Preparazione

Mettete le fettine di carne su di un piatto da portata. A parte preparate una scodella con l’olio, l’aglio tritato (tagliato a fettine sottilissime), il succo di limone,il sale il pepe, amalgamate bene il tutto fino a che sia emulsionato.
Condite le fettine di carne con l’olio preparato in precedenza e prima di servire vi taglierete a lamelle sottili il tartufo bianco.
Visto il costo del tartufo bianco molti optano per il tartufo nero o addirittura scaglie di parmigiano, buono ma è tutto un’altro piatto.

     Zia Fiorella

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