Minestrone con le Cotiche di Maiale e Lardo

MINESTRONE CON LE COTICHE DI MAIALE

Minestrone con le cotiche di maiale è un primo piatto ma ancor di più un piatto unico, è consigliabile cucinarlo in autunno inverno. E’ una ricetta leggermente più complicata del minestrone classico e ovviamente ci porterà via un po’ più di tempo.


Questo piatto è cucinato ovunque in Piemonte e gli ingredienti variano a seconda della zona dove viene preparato e dal periodo dell'anno. Se possibile usare sempre verdure fresche.

 Il minestrone con le cotiche è buonissimo anche se un tantino pesante e quando vedrete gli ingredienti capirete il perchè…





Tipologia: primo piatto
Porzioni: 4
Gusto: saporito
Tempo di preparazione: 3h
Difficoltà media
Abbinamento: Dolcetto d'Alba

Ingredienti

• cotiche di maiale 500 g.
• lardo salato 100 g.
• guanciale 150 g.
• verza 1
• osso di prosciutto 1
• croste di parmigiano 3
• pasta corta e grossa 200 g.
• aglio 2 spicchi
• salvia 2 foglie
• rosmarino 1 rametto
• timo 1 punta
• alloro 2 foglie
• peperoncino piccante  1 piccolo
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

1) Preparate le cotiche passandole sulla fiamma per eliminare i peli e fatele bollire per 40 min. circa.

2) Dopo la bollitura scolate le cotiche di maiale e mettetele in una pentola, grande, con l’osso del prosciutto, il guanciale e tutte le erbe e fate cuocere per un’ora circa.

3) A cottura terminata tagliate le carni a pezzetti  e metteteli in una terrina. A parte sgrassate il brodo di cottura, raffreddato, e rimettete sul fuoco. Nel frattempo avrete anche fatto bollire la verza in acqua salata che a questo punto strizzerete e taglierete a listarelle.

4) A questo punto unite le verze, le croste di parmigiano, il peperoncino e l’aglio tritati  alla carne e fate cuocere per un’altra oretta. A fine cottura aggiungere la pasta che porterete a cottura aggiustandola in ultimo con il sale e il pepe macinato sul momento.

     Zia Fiorella