mercoledì 9 marzo 2011

Crespelle al Formaggio Castelmagno

Crespelle o crep al Castelmagno , possono essere servite come primo ma anche come antipasto se di dimensioni ridotte, le crespelle al Castelmagno hanno come particolarità il sapore unico di questo formaggio che è stato anche campione del mondo alcuni anni fa e che ha un sapore ineguagliabile.

crepes-formaggi

Ingredienti per le crespelle (4 persone)

  • farina di grano saraceno 250 g.
  • latte intero 1 bicchiere
  • uova 3
  • burro 40 g.
  • prezzemolo 1 ciuffo
  • sale q.b

Per il ripieno

  • Formaggio Castelmagno 150 g.
  • latte intero 1 bicchiere
  • toma stagionata 150 g.
  • burro 100 g.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Preparazione

Mettere la farina in una ciotola con un pizzico di sale, poco prezzemolo tritato e il latte.
Mescolare fino a quando si sia ottenuta una pastella fluida e omogenea, aggiungere quindi le uova sbattute, Coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 1 ora.
Passata un’ora fare sciogliere il burro a bagnomaria e aggiungetelo alla pastella. In una padella, a fuoco basso, fate sciogliere una noce di burro, lasciare che frigga, quindi versatevi un mestolino ci pastella, dopo 1 minuto girate la crespella e fate cuocere ancora per un’altro minuto.
Togliere la crespella dalla padella e lasciarla raffreddare, ripetere questa operazione per tutte le crespelle. A parte in un pentolino fate sciogliere il burro con il latte, aggiungere quindi il castelmagno e la toma grattugiata, salare e pepare quanto basta. Mescolare, con un cucchiaio di legno,  fino a quando il formaggio sia ben denso. Stendere  la crema ottenuta sulle crespelle e avvolgetele su se stesse o piegatele in quattro e mettetele in una pirofila da forno imburrata. Cospargetele con un po’ di toma grattugiata  e mettetele in forno per preriscaldato a 180° per 20 min. circa.

     Zia Fiorella

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