mercoledì 23 marzo 2011

Cappone con le mele, ricetta contadina

Cappone alle mele, ricetta di origine contadina localizzata nel Monferrato Astigiano che si perde nella notte dei tempi.Richiede un po’ di pazienza nella preparazione ma niente di più.

Ingredienti per il cappone alle mele (4 persone)

  • cappone 1
  • mele golden 2
  • strutto 2 cucchiai
  • olio extra vergine di oliva 1/2 bicchiere
  • salvia 5 foglie
  • vino rosso (barbera d Asti) 1 bicchiere
  • brodo di carne 1/2 l
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.

Preparazione

Dopo aver pulito bene il cappone tagliatelo a pezzi. In tegame (piuttosto grande e a bordo alto) mettete lo strutto e l’olio e vi farete soffriggere i pezzi del cappone che coprirete con il trito di aglio e salvia , che avrete preparato a parte.
Fate soffriggere fino a doratura uniforme, quindi aggiungete il vino barbera e lasciate evaporare, a questo punto aggiungete il brodo di carne e lasciate cuocere a fuoco lento per 75 min. circa.
Passati i 75 min. di cottura coprite il cappone con le mele tagliate a fettine, salate e pepate a gusto e lasciate cuocere lentamente fino a che la carne sia ben cotta.
Qualora il sugo che si genererà sia troppo denso aggiungete un po’ d’acqua.
Mettetelo vassoio di terracotta e prima di servirlo versateci sopra il sugo ottenuto dalla cottura.

 

     Zia Fiorella

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