Fusilli al gorgonzola dop e noci delle montagne del Piemonte

Fusilli al gorgonzola e noci, semplicissimo primo con uno dei formaggi dop della Regione Piemonte e le noci delle nostre montagne.

Anche in questo caso vi sono alcune varianti con aggiunta di panna da cucina e/o prezzemolo, i fusilli al gorgonzola e noci che vi presento è senza fronzoli quindi senza altre aggiunte ma vediamo cosa ci serve per questo piatto.

Ingredienti per i fusilli al gorgonzola e noci (4 persone):

• fusilli 400 g.
• burro 30 g.
• gorgonzola 200 g.
• gherigli di noce 60 g.
• aglio 1 spicchio
• latte 1 bicchiere
• sale q.b.
• pepe q.b.

Budino di funghi, ricetta delle montagne Piemontesi

Budino di funghi, è un’insolito ma saporito antipasto (caldo) Piemontese che veniva cucinato nelle zone montane nel periodo autunnale quando nei boschi vi erano grandi quantità e varietà fi funghi.
Oggi il budino di funghi possiamo farlo quando vogliamo in quanto possiamo usufruire dei funghi surgelati che troviamo in tutti i supermercati, vi sono anche le buste miste.

Ingredienti del budino di funghi (4 persone)

• Funghi misti ( prataioli, finferli, porcini, chiodini.
• cipolle 3
• latte 1/2 litro
• panini 2
• prezzemolo 1 ciuffo
• aglio 1 spicchio
• farina 2 cucchiai
• pane grattugiato 50 g.
• toma grattugiata 100 g.
• uova 3
• panna 1 cucchiaio
• olio di oliva 1/2 bicchiere
• sale q.b.
• pepe q.b.

Minestra di Zucca alla contadina

Minestra di zucca alla contadina, è una delle minestre cosiddette povere della cultura contadina Piemontese.
La minestra di zucca non ha una localizzazione specifica, veniva e viene cucinata in tutte le provincie Piemontesi, gli ingredienti variano un po’  a seconda del periodo dell’anno e della zona di produzione degli ingredienti base.

Ingredienti per la minestra di zucca (4 persone)

• zucca 1 (meglio se verde)
• lardo 100 g.
• aglio 4 spicchi
• prezzemolo 1 ciuffo
• toma grattugiata 50 g.
• burro 100 g.
• crostini di pane casereccio abbrustolito
• sale q.b.
• pepe
• q.b.

Insalata di gallina bianca di Saluzzo con maionese

Insalata di gallina bianca di Saluzzo, questa ricetta è con la maionese. Ovviamente la ricetta è riconducibile alla zona del Cuneese e specialmente il Saluzzese da dove vi è l’allevamento di queste galline che hanno una carne dal gusto particolare e riscoperte ultimamente.
E’ possibile usare la maionese in vasetto ma è molto meglio farla in casa è tutta un’altra cosa.

Ingredienti per l’insalata di gallina bianca di Saluzzo (4 persone)

• gallina bianca di Saluzzo 1
• cipolla 1
• prezzemolo 1 ciuffo
• vino bianco 1/2 bicchiere
• maionese
• sale q.b.
• pepe q.b

La salsa Maionese, ricetta base

 

LA SALSA MAIONESE

La salsa maionese, tipica della cucina francese, ma apprezzata ed amata da moltissimi italiani, ha origini molto antiche e sul suo nome ci sono diverse teorie. La paternità di questa famosissima salsa è dibattuta anche dagli spagnoli che ne rivendicano la creazione il nome potrebbe venire dalla città di Mahon, dove il cuoco militare di Armand de la Porte, duca di Richelieu, improvvisò, nel 1757, una salsa a base di olio crudo e tuorlo d'uovo.

In fondo la maionese è una semplice emulsione di tuorli d’uovo ed olio.
La maionese viene comunque utilizzata in svariati modi e preparazioni, possiamo infatti dire che è un jolly in cucina: si accosta benissimo al pesce, alla carne fredda, viene usata per condire uova sode, o per amalgamare verdure, o come base per realizzare moltissimi altri tipi di salse. La maionese è molto usata anche per guarnire e decorare svariate preparazioni, specialmente nelle ricorrenze come Natale, dove la tavola deve essere imbandita per le feste, con piatti più elaborati.

Ingredienti pe la maionese:

• uova 2
• olio di oliva 1 bicchiere
• limone succo di 1/2
• sale q.b.

Contorno di patate e noci

Patate e noci saltate in padella è un contorno pressochè sconosciuto ai più e da poco mi è stato portato a conoscenza da una mia amica che abita nel Biellese.

Questo contorno a base di patate e noci si accompagna con tutti i secondi è facile e veloce da cucinare e piace a tutti.

Ingredienti per l’antipasto di patate e noci (4 persone)

• patate a pasta gialla 500 g.
• burro 50 g.
• cipolla 1
• gherigli di noce 100 g.
• prosciutto crudo 150 g.
• prezzemolo 1 ciuffo
• sale q.b.

Coniglio con i Peperoni di Carmagnola

Coniglio con peperoni
di Carmagnola

Il coniglio con i peperoni, una delle tante ricette che si possono cucinare con il coniglio che si presta a varianti che cambiano da paese a paese.

Il coniglio con i peperoni è una ricetta tramandata da…direi sempre e  pare abbia origine nella provincia di Torino verso la zona di Carmagnola che è la capitale indiscussa dei peperoni e zona agricola con tante cascine e ognuna allevava i suoi conigli.

Ingredienti per il coniglio con i peperoni (4 persone)

• coniglio 1
• prezzemolo 1 ciuffo
• peperoni 3 (rosso-giallo e verde)
• olio e. v. oliva 1 bicchiere
• pomodori maturi 4
• vino bianco 2 bicchieri
• cipolle 2
• peperoncino rosso piccante 1
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Cappone con le mele, ricetta contadina

Cappone alle mele, ricetta di origine contadina localizzata nel Monferrato Astigiano che si perde nella notte dei tempi.Richiede un po’ di pazienza nella preparazione ma niente di più.

Ingredienti per il cappone alle mele (4 persone)

• cappone 1
• mele golden 2
• strutto 2 cucchiai
• olio extra vergine di oliva 1/2 bicchiere
• salvia 5 foglie
• vino rosso (barbera d Asti) 1 bicchiere
• brodo di carne 1/2 l
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Ricetta della “Cioccolata Savoia”

Cioccolata Savoia, ricetta dolce che ben cade in questo 2011 anno di Torino 15o e quindi anche di Casa Savoia, si stanno spulciando tutti i Menù reali.

Dopo la ricetta del bicerin oggi vediamo questa nuova prelibatezza Torinese a base di cioccolato, il mitico cioccolato che si trova nelle migliori cioccolaterie e pasticcerie del Piemonte.

Ingredienti per la Cioccolata Savoia (4 persone)

• Cioccolato Fondente 100 g.
• panna 250 cl.
• caffè forte 4 tazze
• cannella in polvere
• ricci di cioccolata
• chicchi di caffè q.b.

Patate con salsa di panna e prezzemolo

Patate saltate nel burro con aggiunta di una salsa panna e prezzemolo, un contorno veloce da preparare che si accompagna a ogni tipo di secondo sia di carne che di pesce. Hanno un vantaggio piacciono proprio a tutti.

Ingredienti per le patate panna e prezzemolo (4 Persone)

• panna da cucina 1 conf.
• burro 100 g.
• patate 1/2 kg.
• prezzemolo 1 ciuffo
• maizena 1 cucchiaio
• sale q.b.

Polpette di carne alla “Roerina”

Polpette di carne alla “Roerina” una ricetta tra le tante di polpette, ho scelto queta perchè è quella che cucino io e piace a un po’ a tutti, grandi e bambini.

Mi piace questa ricetta di polpette di carne in quanto  la mollica di pane bagnata nel latte le rende soffici.

Ingredienti per le polpette ci carne alla “Roerina” (4 persone)

• Coscia di vitello 300 g.
• lardo 100 g.
• prezzemolo 1 ciuffo
• aglio 1 spicchio
• uova 2
• burro 50 g.
• latte 1/2 bicchiere
• mollica di pane
• farina bianca q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Filetti di pesce persico burro e salvia

Filetti di pesce persico fritto burro e salvia, semplice ricetta di pesce che si prepara in pochi minuti e che piace sempre e va bene in qualsiasi occasione lo si voglia proporre, anche se ci arrivano ospiti inaspettati è un’ottimo modo per fare bella figura.

Ingredienti per i filetti di pesce persico burro e salvia (4 persone)

• filetti di pesce persico 16
• olio di oliva 1/2 bicchiere
• farina bianca 5 cucchiai
• burro 70 g.
• salvia un po’ di foglie
• sale q.b.

Menù di Pasquetta Piemontese 2011

Menù di Pasquetta 2011, ovviamente si mangia  fuori casa, un pic nic in mezzo ai prati o in qualche area attrezzata con la possibilità di cucinare grigliate.

Il menù di Pasquetta o per meglio dire “ Merenda sinòira” che vi propongo per quest’anno è così composto:

• Torta di riso
• pane e salame
• pane, burro e acciughe
• uova sode con insalatina
• carne cruda all’albese
• costine alla brace
• frittata di cipolle
• torta di nocciole
• colomba dolce glassata

Bavarese al vino Moscato

Bavarese al Moscato, un dolce molto delicato che si mangia volentieri in ogni occasione e stagione.. Il Moscato da un profumo delicato ma inconfondibile che lo rende differente e unico. Questa ricetta la trovate in provincia di Asti dove ovviamente si usa il Moscato d’Asti DOCG.

Ingredienti per la Bavarese al Moscato (4 persone)

• uova 3 tuorli
• zucchero 150 g.
• panna 1/2 litro
• latte 1/2 litro
• gelatina in fogli 8 g.
• vaniglia 2 baccelli
• moscato 1/2 bicchiere

Gli gnocchi di patate, ricetta base

Gli gnocchi, uno dei piatti della domenica. Semplicissimi da fare e buonissimi da mangiare, non stufano mai perchè si possono condire in tanti modi  e ogni sugo o condimento da un tocco differente al piatto che ha come base gli gnocchi di patate.

Vediamo innanzi tutto come si fanno gli gnocchi di patate che saranno la base per tante ricette differenti.

Se possibile evitate quelli comprati, i veri gnocchi sono solo quelli fatti in casa e cotti sul momento…credetemi.

Ingredienti per gli gnocchi di patate (4 persone):

• patate gialle 1 kg.
• burro 1 noce
• farina bianca 300 g.
• uova 2 tuorli
• sale q.b.

Preparazione:

Fate lessare le patate e passatele nello schiacciapatate e aggiungete la noce di burro. A parte sull’asse in legno della pasta aggiungete alle patate la farina bianca  i due rossi d’uovo e il sale. Impastate bene fino ad ottenere una massa omogenea. Tagliate l’impasto ottenuto in bastoncini che taglierete in pezzettini di circa 2 cm.
Rigate ogni gnocco girandolo con il pollice su  una forchetta, terminata questa operazione mettete gli gnocchi ottenuti in una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione. Toglieteli con la schiumarola non appena vengono a galla.

Servite con il condimento che più vi piace..

n.b. per gli gnocchi alla bava si deve usare il 50% di farina bianca e il 50% di grano saraceno.

 

      Zia Fiorella

Melanzane all’antica con Funghi Porcini e prosciutto cotto

Melanzane all’antica, una ricetta che si perde nei tempi e senza una connotazione precisa circa la provenienza.

La ricetta delle melanzane all’antica consta di pochi ingredienti e di facile eseguibilità per cui è una ricetta per tutte le occasioni.

Ingredienti per le melanzane all’antica (4 persone)

• melanzane 4
• funghi porcini 200 g.
• prosciutto cotto 100 g.
• prezzemolo 1 ciuffo
• burro 20 g.
• sale q.b.

“Gustavalle” - Le Cantine Giordano organizzano una domenica in Langa il 3 Aprile 2011

“Gustavalle” di primavera è una simpatica iniziativa, che si svolgerà domenica 3 aprile, per passare una bella giornata nella Langhe organizzata da una delle più rinomate cantine della zona ovvero la Giordano Vini.

Vediamo come si svolgerà questa manifestazione che vedrà i partecipanti impegnati tutta la giornata.

Ore 10:00 ritrovo in cantina e partenza (col le guide) per un’escursione tra i vigneti del dolcetto a contatto con la natura in una delle zone più belle della Langa Albese. Zona che a breve dovrebbe diventare patrimonio dell’umanità dell’UNESCO.

Durante la passeggiata si passerà da borgata tesorera dove sarà allestito un punto degustazione di vini delle Cantine Giordano.

Alle ore 13 ritorno in cantina per il pranzo con menù tipico Albese:

• Salamini di Langa
• Carne all’albese
• Delizie dell’orto
• Agnolotti alla Langarola
• Bocconcini al Barolo con contorni di stagione
• Dolce di Langa

Vini Giordano – Caffè e grappe Giordano

Pomeriggio con “Festa di Langa” prevede:

Asparagi allo Champagne

Asparagi allo Champagne, un secondo o contorno da gourmet, con questo piatto semplice da  e veloce da cucinare farete sempre centro. Piace a tutti è buonissimo e a tavola c’è richiesta di un bis.

Ingredienti per gli asparagi allo Champagne (4 persone)

• Asparagi verdi 16
• burro 100 g.
• fecola 1 cucchiaio
• champagne 1 bicchiere
• tuorli d’uovo 2
• sale q.b.
• pepe q.b.
• limone 1
• succo d’arancia 1

Scaloppine con acciuga

Scaloppine con acciuga, una ricetta che non è facile vedere nei ristoranti o trattorie Piemontesi, ma nemmeno tra i piatti che solitamente prepariamo in casa. Per questo vediamo insieme come prepararla. L’origine non è data a conoscere…ma il risultato finale è decisamente interessante.

Ingredienti per le scaloppine con acciughe (4 persone)

• fettine di vitello 4
• farina 80 g.
• burro 100 g.
• vino bianco 1 bicchiere
• limone 4 dischi
• olio di oliva 1/2 bicchiere
• filetti di acciughe 4
• sale q.b.

Petti di pollo avvolti nel lardo

Petti di pollo al lardo, un secondo differente per il gusto che danno alcuni ingredienti non usuali nella cucina Piemontese. I petti di pollo al lardo sono localizzati in provincia di Novara. Difficoltà medio-bassa.

Ingredienti per i petti di pollo ala lardo (4 persone)

• petti di pollo 4
• olio di oliva 1/2 bicchiere
• uvetta 30 g.
• lardo 50 g.
• vino bianco 1 bicchiere
• pinoli 15 g.
• aglio 1 spicchio
• prezzemolo 1 ciuffo
• funghi misti 200 g.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Crespelle al Formaggio Castelmagno

Crespelle o crep al Castelmagno , possono essere servite come primo ma anche come antipasto se di dimensioni ridotte, le crespelle al Castelmagno hanno come particolarità il sapore unico di questo formaggio che è stato anche campione del mondo alcuni anni fa e che ha un sapore ineguagliabile.

Ingredienti per le crespelle (4 persone)

• farina di grano saraceno 250 g.
• latte intero 1 bicchiere
• uova 3
• burro 40 g.
• prezzemolo 1 ciuffo
• sale q.b

Per il ripieno

• Formaggio Castelmagno 150 g.
• latte intero 1 bicchiere
• toma stagionata 150 g.
• burro 100 g.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Risotto al vino “Barbera d’Asti”

Risotto alla Barbera d Asti, un piatto ovviamente originario della zona del Monferrato  Astigiano.

Facile e veloce da cucinare, un piatto d’effetto per tutte le occasioni.

Ingredienti per il risotto alla barbera d’Asti (4 persone)

• riso “carnaroli” 300 g.
• burro 20 g.
• pomodori 3
• cipolla 1
• parmigiano reggiano 50 g.
• barbera d’Asti 1 bicchiere
• sale q.b.
• pepe q.b.

Gnocchi di patate gratinati alla Toma di montagna

Gnocchi gratinati, una versione differente per i sempre buonissimi gnocchi di patate.

Semplici, veloci e buonissimi i gnocchi gratinati sono un primo piatto eccellente per tutte le occasioni.

Ingredienti per i gnocchi gratinati (4 persone):

• gnocchi di patate (fatti in casa) 800 g.
• burro 100 g.
• toma di montagna stagionata (grattugiata) 200 g.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Verdure al vapore con salsa di nocciole

Verdure con salsa alle nocciole Piemonte, contorno localizzato in provincia di Novara, è veramente molto buono, si adatta a tutti i secondi e facile da preparare.

Ingredienti per le verdure in salsa di nocciole (4 persone)

• carote 100 g.
• zucchine 100 g.
• patate 100 g.
• finocchi 100 g.
• cipolle 4
• nocciole sgusciate 100 g.
• farina bianca 4 cucchiai
• prezzemolo 1 ciuffo
• olio extra vergine ligure 1/2 bicchiere
• sale q.b.
• pepe q.b.

Ricetta cipolline al forno con peperoncino (piccanti)

Cipolline al forno in salsa piccante. Antipasto stuzzicante che piace a tutti o quasi.

Ci vuole un po’ di pazienza ma il risultato finale è decisamente ottimo e le cipolline in salsa piccante son un bel apripasto.

Ingredienti per le cipolline al forno in salsa piccante (4 persone)

• cipolline 500 g.
• aceto di vino rosso 4 cucchiai
• olio extra vergine di oliva ligure 4 cucchiai
• zucchero 3 cucchiai
• vino bianco secco 1/2 bicchiere
• sale q.b.
• peperoncino rosso piccante q.b.