martedì 22 febbraio 2011

Carciofi con Porcini alla Montanara

CARCIOFI con FUNGHI
ALLA MONTANARA
Secondo piatto o contorno di origini Cuneesi

Carciofi

Carciofi con Funghi Porcini alla Montanara è ricetta molto antica risalente che si trova nelle ricette casalinghe della provincia di Cuneo.

La ricetta dei carciofi alla Montanara con Porcini è un secondo piatto ma anche un ottimo contorno ed è prevalentemente un piatto autunnale anche se usando prodotti surgelati si può preparare tutto l’anno.

Dose: 4 persone
Tipo: secondo – contorno

Difficoltà: facile
Tempo: 1 ora circa

Ingredienti per i “carciofi alla montanara”

  • carciofi 4
  • funghi porcini 200 g.
  • spicchi di aglio 2
  • limone 1
  • burro 30 g.
  • panna da cucina  1 conf.
  • olio e.v. 1/2 bicchiere
  • prezzemolo 1 ciuffo
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Preparazione

  1. Pulire i carciofi togliendo le foglie esterne, che sono dure, lavarli bene e tagliarli a spicchi e lasciarli a bagno in acqua con un po’ di succo del limone.
  2. Fateli cuocere in acqua bollente  salata con il rimanente succo di limone, pungeteli con la forchetta per verificarne la cottura.
  3. Nel frattempo pulite i funghi porcini, tritateli a cubetti grandi e metteteli in una padella a rosolare con l’olio e il trito di aglio e prezzemolo, fate evaporare tutta l’acqua.
  4. A questo punte unite la panna da cucina, il sale, il pepe e fate cuocere il tutto per 20 minuti circa.
  5. In un’altra padella fate sciogliere il burro e vi fate rosolare i carciofi girandoli più volte,versateci sopra la crema di funghi e lasciate ancora cuocere a fuoco lento per due o tre minuti.
  6. Metteteli in un piatto di portata e serviteli caldi.

    Zia Fiorella

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