mercoledì 8 ottobre 2014

Gâteau, torta con meringa e pere

GATEAU DI MERINGA E PERE
Dolce tipico della provincia di Novara

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Gâteau di Meringa e Pere, questa ricetta è localizzata in provincia di Novara e si tramanda di madre in figlia, di generazione in generazione, ma non è per niente facile da eseguire pertanto se decidete di cimentarvi con questa ricetta mettetevi tranquille e rilassate.

Proprio la difficoltà ed il tempo di preparazione, piuttosto lungo, hanno fatto si che, Gâteau di Meringa e Pere, sia sempre meno presente sulle nostre tavole.

Terminata scoprirete un sapore unico che esula da tutti gli altri dolci classici.

Tipologia: Dolce
Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 3 ore
Sapore: Delicato
Difficoltà: Alta
Abbinamento: Moscato d’Asti

Ingredienti:

Per la pastafrolla:

* burro 110 g.
*
tuorlo d’uovo 1
*
farina bianca 110 g.
*
zucchero semolato 75 g.
*
mandorle macinate 25 g.

Per la meringa:

* albume 1
*
zucchero semolato 50 g.

Per la farcitura:

* pere “martin sec” 6
*
zucchero semolato 1 cucchiaio
*
panna 150 cl
*
brandy 1 cucchiaio
*
marmellata di pere 2 cucchiai

Preparazione:

1) Ungere con il burro una teglia e metterla a scaldare in forno a 150° C.

2) A parte in una terrina amalgamare il burro e lo zucchero fino a ottenere una crema soffice, aggiungere il tuorlo, le mandorle e la farina. Impastare il tutto e formate una torta di circa 20 - 25 cm di diametro e mettetela nella teglia.

3) Forate la pasta frolla e mettetela a cuocere in forno per 20 - 25 minuti a 140° C fin quando inizia a indurirsi. Toglierla dal forno.

4) Nel frattempo prepariamo la meringa….montare il tuorlo a neve aggiungendovi piano piano lo zucchero (deve essere ben soda), mettetela in una tasca da pasticcere e guarnite il fondo della pasta frolla con un bordo di meringa. )

5) Rimettete il tutto in forno e fate cuocere per 30 minuti, lasciatela raffreddare, toglietela dalla teglia e mettetela in un piatto (facendo attenzione a non romperla).

6) A questo punto sbucciamo le pere, le tagliamo a fette, le spruzziamo di brandy e le cospargiamo di zucchero.

7) Spalmare la pasta frolla con la confettura di pere, montare la panna e metterla sulla marmellata . Per finire ci aggiungete le pere a fettine (metterle appena prima di servirle).

     Zia Fiorella

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